而这种定向纤维结构 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。而蛋白质 、豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。借冰晶生长之力 ，冻一冻借助水和冰，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。层层分明的咬劲 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。水结冰时 ，
咀嚼肉食时 ，
| 那种丝丝缕缕
、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，只能被挤到冰晶之间 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， |