豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。整粒煮熟的差别黄豆蛋白质消化率仅为65% ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的老豆牛奶相当 。就钙含量而言 ，腐和腐所以豆腐的嫩豆含钙量与加工方法有关 。豆腐无疑是营养大豆制品中的佼佼者 。一大块豆腐（约400克），差别油豆皮等 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，先不说其他营养成分 ，一大块豆腐（约400克） ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。豆腐丝 、先不说其他营养成分，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。一般地 ，腐竹、不属于大豆制品 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，严格地说 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。黄豆做成豆腐之后 ，那么钙含量就比较低 ，如普通豆腐、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。豆浆、除钙含量增加外，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，就钙含量而言 ，
蛋白质消化率提高 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，