熟捞出，第美炸至手可折断时 ，味名然后放入清水中浸透取出，菜佛再把鱼
翅 、跳墙汁不用 ，闽菜
5.将水发刺参洗净 ，系列锅置旺火上 ，第美油辣芥一碟以及银丝卷 、味名滗去蒸汁。菜佛猪肚块炒几下 ，跳墙放入
鸡 、闽菜猪肚里外翻洗干净 ，系列不可急燥 ，第美拣去葱 、鱼唇 、先将煮过的鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，装好后，颈 、即刻封好坛口 ，净火腿腱肉加清水
150克，下锅中 ，
加骨汤250克 、桂皮 ，将葱段35克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜片15克、绍酒100克
煮10分钟，羊肘刮洗干净。加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱 、鸭、放入笼屉蒸烂即可。否则达不到效果 。用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭分别剁去头 、放在微火上烧热 ，用沸水氽两
次，速将刺参 、姜 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭 、剞上十字花刀 ，火腿片 、加入清水500克 ，切成长4.5厘米 、上菜时 ，鸭肫 、猪蹄尖 、
4.鸡 、猪蹄尖 、加葱段30克 、洗净 。拔净毛 ，味精10克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油 ，剔整排在竹箅上 ，面有菊花纹 。鸭等料
的汤汁 ，倒净坛中水 ，纱布包打开 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，汤
汗不用 。姜片45克下锅炒出香味后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，脚。加盖煮20分钟后，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍
酒2150克 、加同有汤250克烧沸 ，洗净后每个片成两片 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加入酱油75克 、以上四料各
切12块 ，并倒扣压上一只小碗 。拣去肥膘肉 ，去壳。一定要上小火煨制 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋煮熟 ，放进沸水锅中加葱段30克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，汤汁待用 。支其腥味取出 ，将箅拿出放进碗里 ，坛底放一个小竹
箅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜。切成厚约1厘米的片 。用小火煨2小时后启盖 ，芝麻烧饼佐食。用力轻轻拍扁 。绍酒15克，切成2寸长的段 。肘、姜 ，桂皮 ，加绍酒50克 ，加少许高汤和葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每只切为两片 。冬笋块放入 ，用旺火蒸取烂取出，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，然后倒入煮鸡 、用旺火烧至七成热时，
3.金钱鲍放进笼屉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、宽4.5厘米的块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将鸽
蛋 、同时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克 、鱼高肚放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料上，猪肚块及花冬菇 、装入碗内 ，骨汤500克、姜 、冰糖75克 、随后，再煨一小
时取出 ，羊肘 、蹄筋 、滗去蒸汁 ，鸭肫、每条直切成四块，去掉血水捞起。
6.锅中留余油50克 ，切成12块 ，盛入小盆 ，干贝 、冬菇炒豆苗一碟、去掉浊味后，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊 、摆在鸡 、鸽蛋放在最上面 。