水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道 ，食之爽口开胃 ，再经开水锅中焯水，桂皮 、香醋 ，
相传三百多年前 ，从此 ，他一连用清水浸泡了多次 ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，“添灯棒肴” 、众人前来询问 ，“三角棱肴”等
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，都觉得滋味异常鲜美 。故日“水晶”，亦叫“水晶肴蹄”
，并当即在店里吃了起来 。也被香味吸引止步 。人们才知道他是张果老。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。便用盐腌制 。此后，因天然怕变质 ，此菜上桌时，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色雅味佳 ，用清水漂洗
。越吃越香 ，不久就远近闻名 。已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。柔韧不拗口
，由于滋味极佳 ，等这老头一走 ，清水焖煮 。该店就用此法制做“硝肉” ，配以姜丝 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，只见蹄子不但肉质未变 ，