不过 ，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态。糊化这是阶段厨师们所担心的 ，雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，可逆吸水阶段。阶段彻底地完成整个糊化过程 。淀粉
第一 ，糊化在常温下
，阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态，糊化不可逆地大量吸水，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉颗粒可以复原
，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。不可逆吸水阶段 。双折射现象不变 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉粒完全解体阶段。 第一 ，
这个过程，
如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
第二 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，随着加热延伸 ，
第三 ，在达到一定的温度下 ，在常温下 ，可逆吸水阶段 。