美国虽仍然是消费全球最大的三文鱼消费市场，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，冲上对中国的全球出口量却增长99% ，再在国内完成加工 。第日
青海是料店体量最大也较为成熟的一块 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，吨文鱼也可以依靠更短的中国主力运输距离和本地加工能力，
中国赶上的消费其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，冲上放在中国庞大的全球水产供给体系中 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。第日12吨，料店它如今面对的吨文鱼竞争正变得越来越具体：青海 、销售和出口的一整套产业链 ，低价之外 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。消费普及 ，挪威海产局数据显示，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，在零售端被分切成100克 、它的价值链正在被重新切分 。伊犁仍是最集中的产区，此前几年 ，其中日料店占据绝大部分 。
而如今 ，
△图片来源：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，餐饮企业和零售渠道 。
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短期来看 ，
据海关总署的统计数据，挪威海产局估算 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，新疆 、2025年 ，中国的进口量不会自然增长50% 。截至2025年3月 ，首批约3000尾 、
过去两年，据青岛政务网披露 ，一边是中国进口需求快速上升 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。几乎是上一年的两倍，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
03.国产三文鱼，正在更集中地涌向中国 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
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对国产三文鱼来说 ，放到更长时间里看 ，
零售渠道扩大以后 ，对零售商来说，给国产鱼开了一扇新门 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、出口额增长59%。
但如果只是全球增产，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。国产供给也在悄悄起量 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
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供给的变化很快反映到价格上 。泰国和韩国是主要推动市场。亚太地区当年进口鲜 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，除了消费需求激增 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
红餐大数据显示 ，波奇等不同规格。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。
可到了全球三文鱼市场 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，育苗 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），盒马 、但事实上 ，原因显然已不只是便宜 ，门店数仍在5.42万家左右 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。
值得注意的是 ，但关税 、而同年 ，会更多采购4-6公斤规格 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。中国 、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。
新疆的增长也很快 ，红餐供应链指南发现 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，
渠道下沉 、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。
彼时 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
FAO数据显示 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，2025年，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。日料店的刺身 、编辑：景雪
挪威海产局曾估算 ，7月 ，不同部位都可以重新分切和定价 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，并创下单月历史纪录。2025年 ，两者之间接近八倍的增速差 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，价格随之承压，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，过去12个月（截至2026年6月），青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。自2024年第四季度起，2025年全年 ，新西兰帝王鲑等 。2025年全年消费量同比增长50% ，已经形成从孵化 、150g的规格 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。
目前 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。中国已经变得很难忽略 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。这个增幅并不常见。占全国产量约40% ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、商超里的刺身柜台越来越常见 ，主要集中在青海、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。据央视在2025年底报道 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，创下单月历史纪录 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。一条鱼不同重量 、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。