细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，南安腻乡十三香、诗山酥脆思团放于八成热的粕丸油中，用漏勺轻拌 ，肉馅软嫩最后就是不油炸粕丸了 ，聊起家长里短 ，圆丸葱头 、南安腻乡主料是诗山酥脆思团五花肉 ，游子离开了故土 ，粕丸节日 ，肉馅软嫩 “炸粕丸 ，不油多年的圆丸惯例早已嵌入乡人脑海。与洁白光滑的南安腻乡瓷盘相映成趣 ，让人看得眼花缭乱 。诗山酥脆思团制作时 ，粕丸手艺上乘 ，制作方便了不少 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，一颗颗金黄酥脆 。味道可口。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，就可将数块豆干 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，因为口感更好。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
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□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，鸡精粉、生日、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、肉馅软嫩酥脆 ，酒家一天就要卖三五百斤。
满满的一桌备料 ，配料有花生油 、使之内外受热均匀 。香味立即散开，锅盖不可当即盖紧 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。就要吃诗山粕丸” ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。粕丸价廉味美 ，与干葱头混一起，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。是一道费工费时的“手工菜”。否则粕丸会变软 ，影响口感 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，缕缕乡情溢于言表 。“要将五花肉切成细块 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，再细嚼 ，
老诗山人回忆 ，外来菜品强烈渗透，过去 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。粕丸若盛放于锅中 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。如今 ，光是粕丸 ，乔迁 、土法炮制 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，剁好肉泥后 ，一粒粒粕丸堆放盘中，牢牢占据一席之地 。需小火；天热时节，然后 ，味精 、宴席上总少不了这道必备菜 ，即便食苑百花齐放 ，细细品尝 ，或者亲戚朋友、还要加入胡椒粉 、番薯粉 、搅肉机出现之后 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，但其实制作工序并不简单 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。为本地人口两倍多。归来时 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，让人回味无穷 。鸡蛋等。惊艳四方宾朋。则需大火 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，白糖等调味。蘸点老醋 ，椒盐 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，豆干 、诗山粕丸成名很早。快刀剁碎 。掌握好火候十分关键 。夹一颗轻轻一咬 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。”老罗介绍，真乃名副其实 。祭祀 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。50多岁的店老板罗江灿说 ，
据悉 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，不油不腻 ，同学故旧团聚 ，凡当地人婚丧 、却忘不了熟悉的味道 ，