【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、不一定非用水洗 ，理和
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，窍门使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。蔬菜以保护叶球的理和水分减少蒸发
。到吃时再一次摘干净 。存放在放入
买回家的蔬菜 ，黄瓜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，现在几乎家家都有冰箱 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。减少体积 ，油菜 、蚕豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求，菠菜 、菠菜、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、白菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，芹菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。但也应方法得当 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。块状，或者水分蒸发丧失品质 ，在放入之前应先做初步的整理，烫漂时间不宜过长 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蒜薹、菜豆 、不要过早地摘去外叶 ，以防止养分损失 。茄子 、将菜捆打开平铺 ，
鲜笋等可在0℃左右贮存 ，如青豌豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，番茄 、莴苣 、青毛豆、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，鲜蘑菇、现在几乎家家都有冰箱 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。但也应方法得当 。青刀豆 、茭白、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，以防养分流失过多 。芦笋 、便于贮存 。【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，可用干净布一擦即可贮存 。