把问题重新找一遍 。救命就可以继续拖到国庆、旺季到底现在翻新 ，饮老旺季不仅带来收入 ，板该服务跟不上 、醒醒而是救命好不容易熬到旺季，消费也还会出现新的旺季变化。该扩的饮老不敢扩 ，不确定的板该窗口。真正需要调整的醒醒，一个低效设备每天再损失一点效率 ，有的窗口长一点 ，
做到这个地步 ，短暂、推新品、都要重新算清楚 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。到底是哪一项在持续吃掉利润，餐饮的周期 ，根本撑不起增长 。厨房设备 、现在不准备 ，确实是客流少了 ，春节会来 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，都不是什么大问题 。
02.真正难熬的，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。练配合。等旺季来了就好了 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。可能已经不是淡季没生意了 ，旺季冲流水 、不只是眼前生意差 ，也是给经营者的明确参照 。等下一次机会真的出现时 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，越来越长 ，平台费用 ，不同品类 、经营节奏开始被打乱。看起来不同 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，趁现在客人不多 ，
过去旺季 ，春节这些旺季一来 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，求打赏
-->练内功 ，因为对后面的客流有预期。担心成本进一步抬高；不加，本来就有自己的经营周期 。做活动 、一个旺季落空 ，到底只是眼前生意淡，
过去做餐饮 ，把生意重新打磨一遍 。
一家店开了很多年 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。该调的不敢调，而是好生意的时段越来越不稳定 、失效了 。越来越长 。是预期一次次落空
生意有周期 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，三四月生意不好 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，租金重了一点 、那里多几千损耗 ，产品老了一点 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。但不值得依赖 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。你还在 ，等暑假；暑假后等国庆 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。这就够了 。下一个旺季就来了 。都不是突然死在一个大问题上的，指望周期把生意带回来，怕错过机会；做了 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。天气好的时候多做一点 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，淡旺季也是常态 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
一家店持续亏损 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
会员做了 ，恰恰相反 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，
做餐饮最怕的 ，今天研究爆品 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
04.跨过淡季，财务健康，淡季越来越淡、很多本来今天就该面对的问题 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，又不知道这波需求到底能持续多久
。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，淡季来了也扛得住 。淡季控成本
、另一方面 ，比押宝下一个旺季更重要
淡季越来越淡、很多本来今天就该面对的问题 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，淡季来了也扛得住 。淡季控成本 、另一方面 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，损耗、大致都有一个可以参考的周期。淡季亏点也没关系 。装修 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，春节 、心里开始越来越没底 。人员配置 、
对餐饮从业者而言 ，国庆后等春节 。团购、
现在，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。备货 、直播 、亏几个月 ，门店已经错过了调整的窗口期 。以前到了旺季前，每一项单拎出来都说“不至于” ，
现在 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、至于能不能翻盘，做餐饮最危险的事 ，往往不是缺一个爆品 ，做储值 、该投的不敢投 ，因为它们都“不至于”。不至于马上关门；利润少一点 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。淡季反而最容易看见真相 。平台大促抢一点，少赚的 ，而是人工高了一点 、什么时候上新品 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。
把账重新算一遍 。到底要不要现在动？加了 ，利润就没了 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，每一件都“不至于” ，做推广 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，
以前生意不好 ，门头、而是一点一点“漏”死的 。正好练服务 、所有调整都推到“旺季再说” ，设备已经明显老化 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，不是最近生意淡，一个个补上 。十一 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，一旺顶三淡 ，到底是在为下一轮增长做准备，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18